马氏珍珠贝肉风味食品开发研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刁石强

作者： 刁石强;李来好;陈培基;杨贤庆;吴燕燕;苏进和;崔瑞瑗;郑春源;屈正霞

作者机构：

关键词： 马氏珍珠贝;风味食品;营养成分;辐照保鲜

期刊名称： 湛江海洋大学学报

ISSN： 1007-7995

年卷期： 1999 年 02 期

页码： 37-42

摘要： 研究了马氏珍珠贝肉制作五香、蒜香、姜汁三种风味即食制品的加工工艺技术。采用幅照保鲜技术对风味制品进行灭菌防霉处理，产品的保质期达到 １８０ ｄ 以上。对风味制品进行营养成分分析，结果表明：马氏珍珠贝肉风味制品是一种高蛋白、低脂肪、营养价值丰富的海产品，并富含牛磺酸（３．９ ｍ ｇ／ｇ）、多不饱和脂肪酸（ＥＰＡ＋ ＤＨＡ 占脂肪总量 ３４．７％ ）和多种无机质、微量元素和维生素

分类号： TS254.4

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