ε-聚赖氨酸采后处理对樱桃冰温贮藏期间品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘璐

作者： 刘璐;鲁晓翔;陈绍慧;张鹏

作者机构：

关键词： 樱桃;ε-聚赖氨酸;冰温;保鲜;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 12 期

页码： 319-323

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以砂蜜豆樱桃为试材,研究了不同浓度ε-聚赖氨酸(ε-PL)对樱桃冰温(-0.5±0.5)℃条件下保鲜效果及品质的影响。结果表明:与对照组相比,ε-聚赖氨酸处理可以有效降低樱桃腐烂率,保持较高果梗新鲜率和樱桃表面原有亮度,还能够有效抑制可溶性固形物(TSS)含量下降和丙二醛(MDA)含量的增加,提高樱桃过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活性;其中,500mg/Lε-聚赖氨酸处理的樱桃在冰温贮藏期间达到了最好的保鲜效果。贮藏70d时,500mg/Lε-聚赖氨酸处理将腐烂率有效控制为10.7%,而对照组腐烂率已达14.4%,有显著差异(p<0.05)。

分类号： TS255.3

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