基于非靶向代谢组学的红曲菌发酵夏秋茶低分子成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贺圣凌

作者： 贺圣凌;周罗娜;宋诗颖;赵兴丽;谭玉梅

作者机构：

关键词： 红曲菌;夏秋茶;气相色谱-质谱;代谢组学;非靶向;差异代谢物;代谢通路

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2025 年 53 卷 010 期

页码： 35-44

收录情况： 北大核心

摘要： 【目的】探明红曲菌发酵对夏秋茶低分子成分的影响，为其挖掘特征功能成分及代谢通路提供依据。【方法】采用气相色谱-质谱法（GC-MS）对红曲菌发酵的夏秋茶进行非靶向代谢组学分析，筛选红曲菌发酵夏秋茶和未发酵夏秋茶的差异代谢物，对差异代谢物进行KEGG代谢通路分析，明确其重要代谢通路。【结果】红曲菌发酵夏秋茶特有30种代谢物，未发酵夏秋茶特有73种代谢物，筛选出59种差异代谢物，25种差异代谢物中包括花旗松素和咖啡因显著上调；34种差异代谢物显著下调。红曲菌发酵夏秋茶中VIP值排名前20位差异代谢物分为糖类、生物碱、吡啶类、醇类、酸类、脂类、黄酮类7类物质，其中，显著上调的代谢物有9个，下调代谢物有11个。糖类物质几乎均为下调，酸类物质呈显著下调趋势，醇类物质中甘露醇、赤藓醇和D-甘露糖醇呈显著上调趋势。KEGG代谢通路注释到67条功能通路，有10条通路与生物体系统相关，38条通路与代谢相关，7条与人类疾病有关，1条与遗传信息处理有关，8条与环境信息处理有关，3条与细胞过程有关，其中非酒精性脂肪肝、II型糖尿病、ABC转运器通路显著下调。【结论】花旗松素和咖啡因是红曲菌发酵夏秋茶特有的小分子功能成分，非酒精性脂肪肝、II型糖尿病和ABC转运器代谢通路是红曲菌发酵夏秋茶的重要差异通路，提示红曲菌发酵夏秋茶在改善代谢性疾病方面具有应用价值。

分类号： TS272.7%O657.63%TS201.3

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