黑芝麻天麻丸配方优化及灭菌方式研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周罗娜

作者： 周罗娜;宋诗颖;贺圣凌;谭玉梅;任锡毅;刘永翔

作者机构：

关键词： 天麻;黑芝麻;感官评定;质构;灭菌

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 017 期

页码： 139-147

摘要： 目的 研究黑芝麻天麻丸配方优化及灭菌方式。方法 以黑芝麻与天麻粉总质量为100%计,对黑芝麻粉与天麻粉添加比例、蜂蜜、麦芽糊精添加量进行单因素试验,以质构和感官评分为指标确定因素水平。结合Box-Behnken的中心组合试验设计原理,以黑芝麻天麻丸感官评分为响应面值,对其配方进行优化,并对制作成的产品进行灭菌方式研究。结果 通过优化配方和灭菌工艺研究,确定黑芝麻天麻丸的最佳配比为黑芝麻粉与天麻粉质量比2.000(m:m)(以总质量100%计),辅料蜂蜜添加量40.379%、麦芽糊精添加量14.722%,此配方感官评分达87.78分。在灭菌工艺研究中,辐照、微波、干热、湿热4种灭菌方式均符合国家食品安全标准。结论 综合比较显示,辐照灭菌处理的样品感官品质最佳,评分达87.62分,显著优于其他灭菌方式,是黑芝麻天麻丸最适宜的灭菌方法。该研究为黑芝麻天麻丸的工业化生产提供了可靠的配方和灭菌工艺参数。

分类号： TS218

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