干酪乳杆菌对黄瓜籽饮料发酵条件的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李欢欢

作者： 李欢欢;李苏红;谢婉莹;董墨思;马丹

作者机构：

关键词： 黄瓜籽;干酪乳杆菌;乳酸发酵;响应曲面;工艺优化

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 02 期

页码： 23-26

收录情况： 北大核心

摘要： 以黄瓜籽为原料,经过加工处理打成白色乳液。将经过活化、驯化的干酪乳杆菌接种到黄瓜籽乳液中进行发酵。通过单因素试验,测定黄瓜籽饮料中溶出Ca量、总酸量、p H和活菌数。在此基础上,利用Central Composite响应面中心组合的方法进行3因素3水平的试验设计,得出了15组试验,并做响应面数据分析,建立数学模型。结果表明,发酵温度33℃、发酵时间62 h、碳源量7%为最优发酵条件,对应发酵液中溶出Ca量133.79 mg/L、滴定酸2.76g/L、活菌数2.225×10~7 CFU/m L,接近于模型的预测值溶出Ca量133.846 mg/L、滴定酸2.799 g/L、活菌数2.224×10~7CFU/m L。

分类号： TS255.44

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