南果梨酿酒工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩艳秋

作者： 韩艳秋;高雅;于淼;徐立伟;于天颖

作者机构：

关键词： 南果梨;发酵;果酒;工艺;清汁发酵

期刊名称： 农业科技与装备

ISSN： 1674-1161

年卷期： 2010 年 11 期

页码： 37-39

摘要： 以鞍山产南果梨为原料,采用对比试验法,探讨原料处理方式、果胶酶处理、起始糖度、发酵温度对南果梨果酒品质的影响。试验结果表明,南果梨酿酒的最佳工艺条件为:果汁经0.5g/L果胶酶制剂酶解处理后进行清汁发酵,发酵起始糖度25%,发酵温度20℃。

分类号： TS261.4

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