乌苏里江拟赤梢鱼肌肉营养成分分析与品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴善福

作者： 吴善福;张颖;马波;张永泉;徐伟;孙大江

作者机构：

关键词： 拟赤梢鱼;营养成分;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 生物学杂志

ISSN： 2095-1736

年卷期： 2016 年 33 卷 06 期

页码： 52-56

收录情况： CSCD

摘要： 采用常规方法对采自乌苏里江的野生拟赤梢鱼(Pseudaspius leptocephalus)肌肉的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成进行测定。结果表明:拟赤梢鱼肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为77.98%、19.05%、1.66%和1.20%;其肌肉(鲜样)中含有18种氨基酸,总量为19%,其中8种必需氨基酸(EAA),总量为7.79%,2种半必需氨基酸(HEAA),总量为1.63%,8种非必需氨基酸(NEAA),总量为9.57%;其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)优质蛋白质标准;肌肉中含有4种鲜味氨基酸(DAA),总量为6.99%;肌肉中EPA和DHA含量分别为4.20%和8.04%;根据氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS),拟赤梢鱼的限制性氨基酸为Val和Try,其必需氨基酸指数(EAAI)为90.05。综上,拟赤梢鱼是一种具有较高营养价值和食用价值的淡水鱼类,具有良好的开发利用前景。

分类号： TS254.7

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