冰温贮藏对柿果褐变以及相关指标的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董长林

作者： 董长林;李江阔;张鹏;张平;农绍庄

作者机构：

关键词： 磨盘柿;次郎甜柿;褐变;冰温

期刊名称： 果树学报

ISSN： 1009-9980

年卷期： 2011 年 28 卷 02 期

页码： 263-267

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以磨盘柿和次郎甜柿为试材,分析其贮后褐变指数、品质指标、生理生化指标和褐变底物及相关酶系的变化,探讨不同贮藏环境对2种柿果贮藏过程中褐变的影响。结果表明,在冰温(-0.5～-0.2)℃条件下,磨盘柿和次郎甜柿的褐变指数均低于冷藏(0±1)℃果实,且磨盘柿褐变指数低于次郎甜柿。冰温处理减缓了2种柿果的总酚含量和水分含量的下降,抑制了PPO的活性、乙醇含量的积累、丙二醛(MDA)含量的积累和细胞膜透性的增加,有效抑制了柿果褐变的发生。

分类号： S665.2

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