不同成熟度番茄货架期间品质及挥发性物质变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李春媛

作者： 李春媛;陆小宇;赵竞伊;吴迪;王剑功;刘磊;孙学良;李江阔

作者机构：

关键词： 番茄;成熟度;货架期;品质;挥发性物质;气相色谱-离子迁移谱

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2025 年 25 卷 004 期

页码： 97-105

摘要： 为有效保持番茄的货架品质，以‘美琪’番茄为试材，研究不同成熟度（青熟期、半熟期和坚熟期）番茄在常温货架16 d期间的外观及品质指标、营养指标、生理指标及挥发性物质的变化规律。结果表明：青熟期番茄在货架初期色泽由绿转红且变化幅度最大，腐烂指数和丙二醛含量在货架后期显著升高；青熟期和半熟期番茄在货架初期硬度较高，但货架后期呼吸速率显著上升，硬度和VC含量显著下降，风味物质波动较大。坚熟期番茄在货架期间色泽变化最小，硬度下降幅度较小，货架16 d时可溶性固形物含量为4.1%,VC含量为11.297 mg/100 g，整体高于其他两组，且呼吸速率、乙烯生成速率、丙二醛含量和腐烂指数均维持在较低水平，气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）分析表明，其挥发性物质的释放较为稳定，风味化合物比例更优，整体品质较好。综上，坚熟期番茄在货架期间品质和风味维持较好。本研究为番茄货架品质的管理提供了科学依据。

分类号： TS255.1

  • 相关文献

[1]气相色谱-离子迁移谱技术分析干燥方式对柠檬片挥发性物质的影响. 蒋冰,丁胜华,张达莉,罗耀华,李湘,付复华. 2022

[2]基于GC-IMS对不同温湿度贮藏条件下变质毛椰子果椰肉中挥发性物质分析. 王媛媛,沈晓君,宋菲,阚金涛,张建国,张玉锋. 2024

[3]灌溉量和采收时期对番茄短期贮藏的影响. 周新原,左进华,范胜男,刘明池,武占会,陈婕,季延海. 2024

[4]不同品种番茄采后品质和挥发性物质差异分析. 赵竞伊,张鹏,曹森,吴迪,李东华,段玉权,李江阔. 2024

[5]低温等离子体对番茄保鲜效果的影响. 任洁,董成虎,纪海鹏,邱洪喜,刘宁,朱珊珊,陈国辉,张娜,梁丽雅. 2023

[6]1-MCP对延长番茄货架寿命的作用. 王文辉,孙希生,王志华,李志强,张志云. 2002

[7]1-MCP处理对不同成熟度富士苹果贮后货架品质和挥发性物质的影响. 张鹏,陈帅帅,李江阔,李博强. 2018

[8]1-MCP处理对不同成熟度富士苹果贮后货架品质和挥发性物质的影响. 张鹏,陈帅帅,李江阔,李博强. 2018

[9]不同成熟度平菇新鲜子实体中风味物质的比较分析. 刘芹,崔筱,宋志波,胡素娟,孔维丽,师子文,吴杰,张玉亭. 2022

[10]脱涩方法对三种成熟度磨盘柿货架品质的影响. 韩双双,张鹏,薛友林,李江阔,张玲. 2019

[11]开花蚕豆烹饪工艺优化及品质分析. 陈雅恬,蔡雪梅,朱开宪,邓静,乔明锋,苗保河. 2023

[12]基于机器视觉的番茄成熟度颜色判别. 毕智健,张若宇,齐妍杰,吴业北. 2016

[13]基于蛋白质组学研究光质对番茄果实挥发性物质的影响机理. 董飞,王传增,孙秀东,张庆,董玉惠,王立霞,刘世琦. 2019

[14]嫁接对大果番茄果实挥发性风味物质的影响. 刘子记,刘维侠,牛玉,杨衍. 2020

[15]番茄果实次生代谢物对各生育期弱光处理敏感性分析. 刘艺涵,谭蓉,郭文忠,郑文刚,张馨,徐凡,陈晓丽. 2023

[16]不同消毒剂及清洗温度对番茄货架期腐烂率的影响. 王金玉,张学杰,郭科,孙雅君,Robert Holmes,Simone Kreidl. 2009

[17]成熟度对紫红龙火龙果贮藏性能及品质的影响. 张绿萍,袁启凤,谢璞,王立娟. 2015

[18]不同成熟度赣南“纽荷尔”脐橙香气成分和主要品质指标分析. 孙莹,陈世珍,朱丽琴,吴国平,陈于陇. 2015

[19]不同采收期对火龙果果实品质的影响. 李兴忠,王彬,郑伟,李胜海,杨再英. 2014

[20]鲜桃贮藏保鲜技术. 王淑贞. 1997

作者其他论文 更多>>

微信小程序