一株产高温β-半乳糖苷酶低温菌株及其酶学性质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 史应武

作者： 史应武;娄恺;常玮;欧提库尔

作者机构：

关键词： β-半乳糖苷酶;酶学性质;高温酶;低温菌

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2007 年 33 卷 02 期

页码： 56-58

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从101株低温菌中发现了1株产高温β-半乳糖苷酶菌株G2005,依据形态特征与生理生化反应特性,参照《常见细菌鉴定手册》将其鉴定为乳球菌Lactococcus sp.。该菌株高温β-半乳糖苷酶的最适pH值为6.5,最适作用温度为50℃,65℃相对酶活为总酶活的19%,在30~60℃范围内,具有较好的稳定性。不同金属离子对β-半乳糖苷酶活性的影响为:Mg2+>Na+>K+>Fe2+>Ca2+>Zn2+>Mn2+>Hg2+>Cu2+。Mg2+增强酶活,而Hg2+、Cu2+、Mn2+抑制酶活。经测定该酶Km值为96.8 mmol/L,具高温酶特性。该菌株的最适产酶条件分别为30℃培养48h~60h,培养基初始pH 6.5,培养基乳糖浓度为2%。

分类号： TS201.3

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