养殖大黄鱼冰藏流通的货架期试验

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许钟

作者： 许钟;蔡作斌;肖琳琳;杨宪时

作者机构：

关键词： 大黄鱼;冰藏流通;有效冷却;货架期

期刊名称： 海洋渔业

ISSN： 1004-2490

年卷期： 2004 年 26 卷 04 期

页码： 306-311

摘要： 本文于 2 0 0 4年 7月对养殖大黄鱼进行了冰藏流通货架期的试验研究 ,监测了实际流通全过程的鱼体温度和鲜度质量的变化。结果表明 ,大黄鱼冰藏流通过程的总体设计是合理的 ,但在夏季 ,鱼在捕获后的处理加工中没有得到及时的有效冷却 ,运输和流通中不使用冷藏车、冷藏库 ,不仅增加了用冰量 ,而且冰融化较快 ,大大缩短了冰藏大黄鱼的货架期 ,冰藏 3d后再次在上层加覆盖细碎冰 ,鱼可保持高品质期 4d ,货架期 5 .75d。

分类号： S981.1

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