2种遗传背景下小麦Wx近等基因系面粉及面制品色泽研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张晓

作者： 张晓;王灿国;别同德;于春花;赵芸

作者机构：

关键词： 小麦;Wx蛋白;近等基因系;色泽

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2011 年 27 卷 24 期

页码： 148-153

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探索不同Wx基因型对面粉及面制品色泽的影响及色泽改良途径,为糯小麦的育种改良提供理论依据,利用‘扬01-2’和‘扬麦17’2种遗传背景下的8种Wx基因型的近等基因系为材料,对8种基因型面粉、面片色泽及色泽主要影响因素多酚氧化酶(PPO)活性进行研究。结果表明,在面粉色泽上,2个背景下8种基因型间总体上无显著差异,其中以aaBBDD和aabbdd2种基因型面粉色泽略好;在面片色泽及面条感官评价上,2个遗传背景下均以AAbbdd基因型色泽较好,aabbdd基因型色泽较差。面粉多酚氧化酶活性(PPO)检测结果显示,在2个遗传背景下,全缺失型aabbdd均极端高于其它基因型,其原因需深入研究。糯小麦育种需重视对低PPO活性材料的筛选。

分类号： S512.1

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