茉莉花茶加工技术及风味品质研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 崔宏春

作者： 崔宏春;赵芸;黄海涛;李红莉;余继忠;张建勇;吴云迪

作者机构：

关键词： 茉莉花茶;加工;窨制;风味;品质评价;形成机理

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2024 年 52 卷 001 期

页码： 17-20

摘要： 茉莉花茶是茶叶和茉莉鲜花拼和、窨制加工而成的再加工茶,茶香与茉莉花香交互融合,风味品质独特,已有1000多年历史.综述了茉莉花茶的加工技术和窨制机理,以及茉莉花茶风味品质特性和品质形成机理,为茉莉花茶的加工技术水平提升和风味品质调控提供参考.

分类号： TS272.5+3

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