乳酸菌固态发酵制备花生蛋白肽及抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 明强强

作者： 明强强;于丽娜;张伟;孙杰;朱凤;毕洁;张初署;杨庆利

作者机构：

关键词： 乳酸菌;固态发酵;花生蛋白肽;抗氧化活性

期刊名称： 花生学报

ISSN： 1002-4093

年卷期： 2013 年 03 期

页码： 8-15

摘要： 研究乳酸菌固态发酵制备花生蛋白肽,为进一步研究花生粕专用蛋白基料产品提供理论基础。本研究运用单因素和正交试验方法对固态发酵制备花生蛋白肽工艺条件进行优化,其最佳制备工艺条件为:营养盐溶液添加量25mL,乳酸菌液添加量5mL,25℃下发酵72h。此工艺下制备的花生蛋白肽的可溶性氮浓度达到70.92mg/mL,发酵液对1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基清除率为95.00%,羟自由基清除率为86.28%。花生蛋白肽的抗氧化活性结果显示,对超氧阴离子自由基的清除率是74.19%,对铁离子和铜离子螯合率分别为17.71%和93.28%,对脂质过氧化的抑制率为36.03%,铁还原力和钼还原力吸光值分别为1.103和0.983。

分类号： S565.2

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