3种不同破碎方式提取甘薯膳食纤维的物化功能性质比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王晓梅

作者： 王晓梅;木泰华;孙红男;张苗;陈井旺

作者机构：

关键词： 甘薯膳食纤维;高压均质机;物化性质;功能性质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2013 年 08 期

页码： 207-212

收录情况： 北大核心

摘要： 为了去除甘薯渣中包埋的淀粉、提取甘薯膳食纤维,分别采用超声波细胞破碎仪、均质机和高压均质机3种设备对湿薯渣进行破碎,然后对破碎后的湿薯渣进行筛分提取,得到3种甘薯膳食纤维产品,并对3种产品进行化学成分、物化及功能性质的比较研究。结果表明:3种不同破碎方式处理所得产品的膳食纤维构成无显著差异,但高压均质机破碎所得产品的膳食纤维纯度最高达78.8%,D4,3最小为21.88μm。此外,尽管3种甘薯膳食纤维产品均显示出较高的持水性、吸水膨胀性和持油性,但是高压均质机破碎提取的膳食纤维有较高的α-淀粉酶活性抑制率和胰脂肪酶活性抑制率最高分别为16.34%和18.29%(p<0.05)。因此,利用高压均质机破碎湿废渣进而筛分制备甘薯膳食纤维产品在食品及保健品领域具有广阔的应用前景。

分类号： TQ914

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