环境温度对明胶-普鲁兰多糖可食性膜性能的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马越

作者： 马越;张超;高丹丹;王丹;江连洲;赵晓燕

作者机构：

关键词： 明胶;普鲁兰多糖;可食性膜;环境温度

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 007 期

页码： 121-124

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究环境温度对明胶-普鲁兰多糖膜机械性能、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率、颜色和溶水性的影响,并比较温度对明胶膜、明胶-普鲁兰多糖膜和普鲁兰多糖膜的影响.结果表明:环境温度升高提高了明胶-普鲁兰多糖膜的机械性能,而对其阻水性、阻氧性、阻油性和溶水性没有显著的影响,明胶-普鲁兰多糖膜有轻微的黄化.明胶-普鲁兰多糖膜的抗拉强度、阻水性、阻氧性能优于明胶膜和鲁兰多糖膜.

分类号： TS201.2

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