常温下不同低氧贮藏对松籽脂肪酸氧化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李鹏霞

作者： 李鹏霞;王炜;黄开红;梁丽松;王贵禧

作者机构：

关键词： 松籽;低氧;常温;贮藏;脂肪酸氧化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 06 期

页码： 246-249

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究以朝鲜红松为试材,将松籽置于O2含量分别为2%±1%、5%±1%、10%±1%的密闭容器中,并以空气贮藏的松籽为对照(CK),研究了常温下(20￣30℃)贮藏180d期间松籽的脂肪酸氧化变化。实验结果表明:松籽的总脂肪含量和碘价在贮藏过程中下降,而酸价、过氧化值和皂化值升高;不同浓度低氧贮藏对于防止总脂肪的降解有显著的效果,贮藏180d时低氧贮藏松籽的酸价、过氧化值显著低于CK,而碘价则显著高于CK,2%低氧贮藏对于防止皂化值的升高也有明显作用。低氧能较好的抑制松籽脂肪酸氧化,有利于保持松籽的贮藏品质,其中2%低氧贮藏的效果最好。

分类号： TS221

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