文献类型： 中文期刊

第一作者： 鲁墨森

作者： 鲁墨森;张静

作者机构：

期刊名称： 落叶果树

ISSN： 1002-2910

年卷期： 1992 年 04 期

页码： 31-35

收录情况： 北大核心

摘要： 果品的冷藏保鲜效果好,经济效益高,已成为产地果品贮藏保鲜的主要方式。但一些简易的、传统的和经过改良的果品贮藏保鲜技术,在产地果品中、短期贮藏中,仍发挥着重要补充作用,现简介如下,供果农参考使用。 一、堆藏 1.什么是堆藏,适用于哪些果品:堆藏是将果实严格挑选后堆积于浅坑内,利用覆盖调节温度的一种贮藏方式。 堆藏适于国光苹果,黄县长把梨等晚熟品种的中、短期贮藏,也适于中熟品种的短期和临时性贮藏,但须保证入贮果没有潜伏性病害如轮纹病等。 2.果实入贮前的药剂处理:为防止贮藏期间青霉病及轮纹病对果实的侵染,可于采收的前一天对树冠全面喷布1%的过碳酸钠,也可在采收后对严格挑选过的果实用200倍仲丁胺药液浸果,或用500～1000mg/kg的多菌灵或托布津浸果;为防止虎皮病则可用0.25～0.35%的虎皮灵(乙氧基喹)或0.1～0.2%的二苯胺酒精(0.5%)液浸果。以上浸果处理待药液掠干后即可入贮。 3.地点的选择和贮藏方法:地点要求选在地势高燥、排水良好的空旷地(包果场或树下均可).堆藏可分为果实直接堆藏、装筐堆藏和装箱堆藏.直接堆藏是将药物处理好的果实直接堆放于深20～30cm、宽150cm的浅坑内一(坑长依贮量和地形而定,坑外沿耍高出地面 10cm左右),果实挨个分层摆入,也可摆一层果实埋一层土,一般果堆高50～70cm,果实堆放好后用麦秸、锯沫、泥土、稻草等作为隔热、防寒材料加以围档和覆盖。装筐和装箱堆藏是将药剂处理后的果实分级装筐或装箱,在开阔地以南北方向堆垛,横列必筐(或箱),共垛三层(过高散热太慢),长度以地形长度和堆放量多少而定。 4.堆藏中的管理:前期主要是降温、防晒,白天可用苇席或秸秆遮荫,晚上揭开,利用夜间冷源使果实降温,并使果堆内温度尽量接近于最低气温;下雨时耍盖好塑料膜防雨淋;后期当气温降至一2’C时应在果堆上覆草或加盖苇席等(若在果堆上加盖20cm厚的土也能起到防寒效果),要求调节果堆内温度维持在一l～4℃左右。 _、沟藏 1.什么是沟藏,适用于哪些果品:沟藏就是将果实贮藏于带状地沟内,也是利用覆盖来调节温度,同时充分利用了土壤的保温条件,因此比堆藏温度稳定,保鲜效果好.、, 沟藏又分传统沟藏和改进技术的沟藏,前者适于晚熟品种的中期贮藏和中熟品种的短期贮藏,后者可做中、晚熟苹果、梨以及山植的中、长期贮藏。 2.果实入贮前的药物处理:同埃藏。 3.地点的选择和贮藏方法: (1)传统为该:沟址选择在地势平坦、地下水位低、不积水的地方,挖东西走向(较寒冷地区南北走向y’右的勾,为深70cm,宽120cm左右,取出的土堆在沟的两边,则沟深可达100cm左右,沟长随地形和贮量而定。沟越宽,降温速度就越慢,沟内果实温度也越不均匀,所以沟体不宜太宽,若要加大贮量最好增加沟长。在沟内每隔lin砌30cm见方的砖垛至沟顶,一来做为立脚,操作方便;二可借助砖的热导性能加快深层果品的散热。砖垛最好套上蒲包或用草绳包住,以减少贮藏果实的碰伤。 贮藏沟挖好后,先在沟底铺一层Zcm厚的细湿沙,注意保持一定湿度,若湿度较大可晾几天,太于则洒些水。人贮果实若是下午采收,因温度较高要先进行夜间预冷(白夭用草苫等遮盖,避免日晒,晚上开盖充分冷却),翌日早上再人沟;若是早上9点前采收,温度相对的较低,则可直接入沟.人贮果实要经过严格挑选和药物处理,人贮时按品种和级别分别堆垛,一般大型果垛5层,小型果6层,堆垛勿过高,否则热量不易散出. 果实人贮后的管理主要是利用自然冷源调节沟内温度,简单的方法是做一个活动的“人”字形的支架,上面覆盖草苫、苇席等,白天盖上,晚上揭开.空气干燥时可在沟内洒些水,环境温度降至一2℃时,保温差可加一层玉米秸或蒲席,并随气温的下降逐渐加厚至30cm左右,要求沟内温度保持在一1～4’C。后期环境温度较低时,不再开盖,可在“人”字形盖的东西两头开对应的两个风口通风降温. (2)改进技术的沟藏;沟址的选择与传统沟藏相同,为更有利于保温,要求在背阴的高墙下或可移动的棚阴下挖沟,沟深 100cm,宽 100～150cm,长度以贮量而定。长期使用可用砖筑或水泥构筑。地沟上方设置盖板,其宽度要大于沟宽20cm以上,一般木质硬盖Zm左右,长度依沟长和操作方便而定,可卷起的软草质盖不受长度限制,草质盖厚度要大于 10cm。人贮前1周左右,每天早晨将沟盖盖上,晚上打开(阴雨天除外),对地沟进行预冷。人贮果采用筐装或箱装均可,但都需要内衬专用保鲜袋,如本所提供的PVC自发气调保鲜袋(厚0,05mm,一般容量为25kg左右).筐装还需在袋外加蒲包。果实早晨9点钟以前采收并及时人贮较好。若采收时温度较高,应先打开袋口在阴凉处,冷凉l～2个夜晚(预冷),然后在早晨封袋入沟。 果实人贮后的管理主要是利用开、关沟盖来调节沟内温度,每天在开关盖时观测温度2次,若气温高于沟温就不能开盖,后期要注意保温,外界气温低于一3’C时,一般不需开盖,若沟内温度高于1’C,可减少覆盖层或开小通风口调节,使沟内温度维持在0土2’C。贮期为防沟盖损坏,下雨(雪)时要盖以塑料膜。保鲜袋包装的果实,结合开沟盖时检查袋内氧和二氧化碳气体成份以及果品质量情况,一般刚入贮时3～5无检查一次,1个月后要每周检查一次,氧过低,二氧化碳过高都会造成果品中毒而损坏。简易的检测办法是闻一下有无酒昧,如有酒味可开袋晾J昼夜于早晨再封口贮藏;如发现果面有凹陷褐斑,红色果实颜色变暗红,果肉变褐则是中毒严重,应立即停止贮藏,进行销售。有条件的地方可用CH—2氧、二氧化碳气体分析仪测定,一般O。不低于3%,COZ不高于10%为安全。 这种沟藏技术用于梨和山植贮藏时,装袋后要敞着袋口,待沟温降至0’C左右时,再采取松扎口或挽回的方式。 这种辅以新技术改进的沟藏,贮藏效果好于堆藏和传统沟藏,是秋季气温较低果产区就地贮藏比较好的方式。 三、窑窖贮藏 1.什么是窑窑贮藏,适用于哪些果品:在土质好的地方挖筑窑窖贮藏果品的方式统称为窑窖贮藏。窑窑的种类很多,如土窑洞、砖砌窑洞、棚窖、井窖、土窑、防空洞、山洞、地下室等都属此类。利用深厚的土层蓄冷是土窑洞的基本条件,因此一些覆土浅的砖砌窑洞蓄冷性能差,保鲜效果则远不如土层深厚的土窑洞。一般窑客贮藏在北方落叶果树地区都可使用,但以土层深厚、易于挖筑的地区为好,如西北黄土高原、山东丘陵地区等。科学合理的土窑窖可做为中、晚熟苹果以及一些梨、山植等果品的中、长期贮藏。 2.果实入贮前的药物处理:同堆藏。 3.窑窖构造与贮藏方法:棚窖宜东西走向,深1.5～Zm,宽2～3m,长以地形和贮果量而定,南壁高出北壁20～50cm,以利排水;窖顶用木支架覆秸杆,再覆土20cm左右,可加一层厚塑料膜防雨雪;在窖的两端用砖做圆筒形高出地面的排风口,进出通道可作为进风口。土窑洞以大平密为多i窑门竟1.4m,高2.4m,两道门跑Zm,窑身党3m,高3m,纵深20m以上,出气口在窑身底部,通风道直径lin,高出地面 sin;害身由门口向底部缓慢降低,比降为0.1%。进出口通道一般是面向北,出风口设在窑洞的后上方,若在出风口处增设轴流风机通风,则效果更好。 窑窑在果实入贮的前10天要消毒和预冷,按 10g/m‘硫磺加锯沫燃烧熏蒸消毒i’关闭门窗2习小时以上,然后打开门窗通风换气2天;若夜间温度低于窑窑温度,可白天关闭门窗,晚上打开并开启换气设施,通风降温。使用过的旧窑窑,由于冬季已降温蓄冷,洞内温度低于气温,要密闭通风口保持低温。 人贮窑窖的果实可以堆放,但最好是利用果品专用保鲜袋上架或装筐、装箱后码垛。 4.窑窑贮藏的管理:主要是通过开关通风道调节温度,一是在冷源丰富的冬季蓄冷,二是在外界气温高时保温.人贮初期若夜间温度低于窑窖内的温度,则打开通气口和换气设备,通风降温,白天温度较高时则关闭和封严通道,以保持窑窑内低温;人贮中后期进人冬季,此时期要利用开关通风道使窑窖内温度维持在OC土2’C。次年春天气温回升时,即可出库销售.出库完毕要及时清扫干净,消毒后密封通风道,尽量保持窑窑内的低温,以备下一个贮藏季节使用。 窑窑贮藏辅以专用保鲜袋技术,是对低温不足窑窖的有效辅助措施,其气体检测和质量管理同改进技术的沟藏。 四、通风库贮藏 1.什么是通风库,适用于哪些果品:通风库也是通过通风调节而利用自然冷源贮藏果品的一种方式,与其它简易方法不同处是建筑比较正规且都加强了保温措施(如夹层墙等),通风道也做的比较规范。通风库有地上式、地下式、半地下式三种,多数落叶果树区采用半地下式,较寒冷地区以地下式为好。这种贮藏方式主要利用秋、冬自然低温通风降温,有自然通风和机械通风之分,但都受自然冷源的限制,在华北大部分地区俞期温度不易下降,一般只适于晚熟品种的中期贮藏。这种通风靡如果增加机械制冷设备和稍加改造,即可成 为简易冷库。 2.果实人贮前的药物处理:同堆藏。 3.贮藏方法及管理:入贮前10无库 房先进行清扫,然后用硫磺粉熏蒸消毒 (方法同窑窑贮藏),也可用l%福尔马林 或5%漂白粉喷洒库房的地面和墙壁。 经严格挑选和药物处理的果实,可入 库散放堆藏,最好还是装筐、(箱)码垛贮 藏。散放堆藏是先用水将地面饶透,待水浸入地下后,再在地面上撤一层scm厚细沙,将果实一层层摆上,堆宽1.sin左右,堆与堆之间用木箱隔开,木箱可做为检查果实质量时的通道。若采取装度(箱)码垛贮藏,先用枕木或石条垫起,离地scm左右,以利通风,垛高4m,垛与垛之间留有50cm的走道.库中要经常喷水或挂温布条、湿草帘等,使库内湿度维持在SO～90%。当人贮前期夜间温度低于库内温度时,夜间要打开门窗进行换气,白天封闭,直至封冻前;封冻后要关严门窗并加上保温棉帘,散放贮藏的果实在冬季要加盖牛皮纸、草苦、棉被等;冬季需要通风时,要控制好时间和通风量,使库内气温不低于一2’C;次年开春后气温回升,要及时出库以免腐烂损失.通风库辅以专用保鲜袋贮藏果品,可显著提高保鲜效果. 五、冷藏技术 冷藏是利用机械制冷获取稳定低温贮藏果品的方法,这种方法保鲜效果好,是果品贮藏的主渠道,各产区要长期贮存果品,应创造条件发展冷藏技术。 冷藏技术的主体是各种各样的冷库,其中投资少,经济效益高的小型机助简易冷库是目前产地果农经济上能够承受的,其特点是在强调保温隔热的同时,注意利用自然冷源如地下水、自然低温等,既降低了土木建筑投资,也减少了机械配置容量,一般50～!00吨容量的冷库投资5～ 15万元,经营得当,两年可收回投资. 六、需强调的几个问题 1.果品贮藏保鲜技术的关键条件都治 及到温度,因此温度观测和控制是果品贮 藏保鲜成败的关键.贮量小的土法贮藏可 选用玻璃酒精温度表或水银表测温,表的 测量范围一般在一10～50’C,分度值 0.2 ～0.5’C;贮量大的冷藏应选用电子测温 仪。 2.采用保鲜袋贮藏果品,要按说明正确使用,要注意测定袋内的氧和二氧化碳的含量,比较实用的仪器有CH—2氧、二氧化碳气体分析仪,CHZA、CHZB数字氧、二氧化碳仪。 3.入贮果质量好坏是保鲜的基础,特别对于前期温度高且不易控制的贮藏设施,入库前剔除病虫果(特别是轮纹病和炭疽病果)至关重要,在此基础上再进行药物处理是土法贮藏控制病虫的关键措施。 4.要注意防止鼠害。果品产地贮藏实用技术@鲁墨森$山东省果树研究所 @张静$山东省果树研究所

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