基于主成分分析不同品种粳米的综合品质

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张祎

作者： 张祎;宋江峰;何璟;王正莉;戴波

作者机构：

关键词： 粳米;主成分分析;评价体系;综合品质

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2025 年 016 期

页码： 68-75,82

摘要： 对江苏22个参试粳米品种的基本品质、糊化特性、米饭质构特性与食味品质等21个性状进行分析，并运用主成分进行综合评价。结果表明，各品种在整精米率、碎米总量、垩白度等基本品质指标，口感和外观等食味品质，以及硬度、黏度等质构特性和糊化相关参数方面均存在显著差异。Pearson相关性分析揭示了各项品质指标间复杂的关联性。主成分分析提取出6个主因子，累计方差贡献率达83.98%，确定最终黏度、消减值、回生值、糊化温度、峰值黏度和垩白度为影响粳米综合品质的主要指标。根据综合评价函数计算综合得分，排名前5的品种分别是丰粳908、丰粳200、普粳、丰粳2208和淮稻5号，其结果与食味品质得分不一致，归因于评价体系的差异、指标权重和主观因素等。研究结果可为粳米的选育、品质评价及综合利用提供参考。

分类号： TS210.7

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