气调贮藏对毛豆采后叶绿素降解的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王晓艳

作者： 王晓艳;韩延超;吴伟杰;刘瑞玲;陈杭君;高原;房祥军;郜海燕

作者机构：

关键词： 气调贮藏;CO2;毛豆;叶绿素降解

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2023 年 23 卷 011 期

页码： 191-201

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文研究了 5%O2气调贮藏条件下,不同体积分数CO2(4%CO2、8%CO2、12%CO2)对毛豆叶绿素降解的影响.结果表明:气调贮藏能够有效延缓毛豆荚的黄化以及叶绿体超微结构分解,保持较好的外观品质;在毛豆贮藏过程中CO2处理显著抑制了脱植基叶绿素a和脱镁叶绿酸a含量的上升,延缓叶绿素的降解,贮藏第20天时,8%CO2贮藏组叶绿素a/b含量分别为40.32 μg/g和20.37 μg/g,显著高于对照组;同时CO2贮藏组显著钝化脱镁螯合酶以及脱镁叶绿素酶的活性,在贮藏末期8%CO2贮藏组酶活性相比对照组分别降低了 19.8%和7.2%.因此,毛豆在5%O2+8%CO2气调贮藏条件下效果最佳.

分类号： TS255.3

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