不同色素和包装方式对中式香肠贮藏品质的影响
文献类型: 中文期刊
第一作者: 张映萍
作者: 张映萍;唐宏刚;李欢欢;张晋;陈黎洪;杨叶爽;王复龙;陈伊凡;朱仁俊
作者机构:
关键词: 中式香肠;血红蛋白色素;贮藏;品质;真空包装
期刊名称: 浙江农业学报
ISSN: 1004-1524
年卷期: 2022 年 34 卷 002 期
页码: 360-369
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 为替代亚硝酸盐,本研究比较了不同色素和包装方式(散装、真空包装)对中式香肠短期贮藏过程中品质的影响.根据使用色素的不同,设以下处理:B组,空白对照,不添加色素;N组,添加100 mg·kg-1亚硝酸钠;G组,添加糖化血红蛋白色素(G-Hb)与异抗坏血酸钠;F组,添加G-Hb与番茄红素.结果显示,G组对中式香肠的色泽有明显的改善作用,但发色效果仍略逊于N组.与N组相比,G组对中式香肠水分活度、pH值、质构特性、丙二醛含量、菌落总数等指标无明显不良作用.与散装相比,采用真空包装可更好地保持香肠原有的品质特性(色泽、水分活度和质构特性等),加强对香肠中脂质氧化的抑制作用.综合来看,在中式香肠的实际生产中,若要替代亚硝酸钠,可在添加合适色素的基础上,搭配使用真空包装,以更好地保持产品的品质特性.
分类号: TS251.5
- 相关文献
作者其他论文 更多>>
-
麦秸行间集覆还田下控释氮肥减施对水稻产量、品质与氮肥利用率的影响
作者:韩笑;刘旭杰;石吕;张晋;单海勇;石晓旭;严旖旎;刘建;薛亚光
关键词:麦秸行间集覆还田;氮肥减施;水稻;产量;品质;氮肥利用率
-
基于形态与理化特性分析9个主要产区草果的品质差异
作者:廖方平;张映萍;杨毅;元超;宋启道;吴莲张;余少洪;黄梅;高鹏慧;和俊才
关键词:草果;品质差异;挥发油;重金属;产区比较
-
基于保护性耕作模式的直播水稻增效减排效应研究
作者:石吕;韩笑;石晓旭;张晋;单海勇;刘旭杰;薛亚光;刘立军;刘建
关键词:直播水稻;保护性耕作;缓混肥;氮肥减施;增效减排
-
基于室外气象信息的温室通风期室内参考作物蒸发蒸腾量估算模型
作者:龚雪文;李雨;葛建坤;刘浩;李欢欢;强小嫚;张磊
关键词:气象信息;温室;参考作物蒸发蒸腾量;辐射和平流分量;模型模拟
-
高空昆虫控诱灯在怒江草果虫害防治中的效果评价
作者:吴莲张;黄梅;廖方平;高鹏慧;和卫东;张映萍;和秀丽;元超;郭建伟;友胜军;杨毅
关键词:草果;高空昆虫控诱灯;木毒蛾;舞毒蛾;云南怒江
-
茶多酚在肉制品加工与保鲜中的应用研究进展
作者:高艳婷;李欢欢;许腾;赵珂;苏铭伟;吴理文;唐宏刚
关键词:儿茶素;抗氧化;抑菌;机理研究
-
大豆-玉米带状复合种植耕种机械化研究进展
作者:单海勇;严旖旎;张晋;刘旭杰;韩笑;刘建
关键词:大豆—玉米;带状复合种植;机械化耕种;农机农艺融合
