双轴卧式和面机的和面效果及其对面条质量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘锐

作者： 刘锐;卢洋洋;邢亚楠;张影全;张波;魏益民

作者机构：

关键词： 农业机械;加工;和面;双轴卧式和面机;搅拌杆构型;调速;面条质量

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2013 年 29 卷 21 期

页码： 264-270

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了明确和面速度和搅拌杆构型不同的双轴卧式和面机的和面效果及其对面条质量的影响,该研究以3种小麦粉(高筋一等粉、富强粉、上白粉)为材料,采用550型棒状杆恒速和面机和765型角度桨叶状搅拌杆调速和面机和面,比较分析和面效果和面条质量。结果表明,2种类型和面机的和面效果存在较大差异,对面条质量有较大影响。与550型棒状杆恒速和面机相比,765型调速和面机制作的面絮胚粒大小中等、大颗粒(粒径≥4 000μm)胚粒比例明显较低;复合后的面坯色泽均匀,鲜面条拉伸特性较好,且熟面条硬度较大、耐咀嚼。765型和面机采用2种不同的和面参数,即高速和低速搅拌的时间组合不同,得到的和面效果也不相同。和面方式Ⅱ(高速和面300 s、低速和面480 s)制作的面絮颗粒相对偏小,面坯较厚、更为亮白,而熟面条的回复性弱于和面方式Ⅲ(高速和面500 s、低速和面280 s)。研究结果表明,不同品质的面粉应选择不同的和面方式,面筋质量高且颗粒度大的高筋一等粉适合高速搅拌时间较长的和面方式Ⅲ,制作的鲜面条拉伸阻力和熟面条硬度、胶着性、咀嚼性、回复性均显著大于搅拌强度较小的和面方式Ⅱ。

分类号： TS213.24

  • 相关文献

[1]高速连续和面机的和面效果及其对面条质量的影响. 刘锐,卢洋洋,邢亚楠,张波,张影全,魏益民. 2015

[2]鲜杏单体排序间隔输送装置的设计与试验. 刘向东,王学农,王春耀,刘小龙,郭兆峰,高连兴. 2016

[3]锤片式粉碎机噪声源识别及降噪方法. 曹丽英,杨左文,焦巍,张玉宝,张跃鹏,张弘玉. 2018

[4]基于YJY-2型鲜叶分级机的机采茶叶分级分类工艺优化. 袁海波,滑金杰,邓余良,江用文,王岳梁,陈根生,张兰美,尹军峰. 2016

[5]基于单片机的步进电机调速研究. 李晓贞,王福志,王忠举,张晓辉,朱志伟. 2008

[6]基于PLC的枣枝粉碎机控制系统设计与试验. 王强,何磊,周艳,宋龙,王治民,卢雨. 2025

[7]影响面条感官质量的因素分析. 张波,魏益民,李韦谨. 2012

[8]挂面生产工艺与设备研究与开发进展. 刘锐,张影全,武亮,邢亚楠,魏益民. 2015

[9]挂面生产工艺及设备研发进展. 刘锐,张影全,武亮,邢亚楠,魏益民. 2016

[10]基于统计过程控制(SPC)的挂面加工过程质量控制. 刘锐,魏益民,张波. 2013

[11]真空和面对面条面团谷蛋白大聚合体含量及粒度分布的影响. 刘锐,唐娜,武亮,张影全,张波,魏益民. 2015

[12]基于低场核磁和差示量热扫描的面条面团水分状态研究. 刘锐,武亮,张影全,张鹤岭,张波,黄柏林,魏益民. 2015

[13]方捆打捆机喂料形式的研究. 张亚振,张秀平,袁兴茂,陈林. 2015

[14]变量技术在农业机械上的应用. 张小莉,丁强. 2016

[15]科学研究方法在农业机械中的应用. 隋佳,付君,郭超,祝文超. 2011

[16]DFD设计方法及其在小麦精播机改进设计中的应用. 杜辉,李秀芬,王忠举. 2003

[17]提高农业机械生产效率的途径分析. 刘忠泽. 2009

[18]浅析我国农业机械发展中的知识产权保护问题. 刘志胜,付君,郭超,马骞. 2011

[19]农业机器的模糊逻辑控制导航. 应火冬,HagrasH,Callaghan V,Colley M,Carr-West A. 2000

[20]一种深松联合整地机的设计. 刘琳. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序