基于广泛靶向代谢组学分析比较不同制茶工序下枸杞芽茶代谢物的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏佳仪

作者： 魏佳仪;米佳;张波;王思玉;葛鑫宇;金波;罗青;张渌淘;禄璐;闫亚美

作者机构：

关键词： 枸杞芽茶;广泛靶向代谢组学;加工工序;多酚;代谢途径

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 005 期

页码： 245-254

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究比较分析了制茶过程中枸杞芽茶总多酚、总黄酮和绿原酸含量的变化规律，并基于广泛靶向代谢组学技术系统分析不同加工工序下枸杞芽茶的代谢物组成，明确不同工序对枸杞芽茶化学成分的影响。结果表明，枸杞芽原料中总多酚、总黄酮、绿原酸含量最高，分别为（43.65±3.15）、（10.68±0.25）mg/g和（5.24±0.52）mg/g，随着漂烫、一次杀青、二次杀青、炒制、提香工序的进行，这些酚类物质含量显著下降（P<0.05），尤其是二次杀青后，总多酚、总黄酮、绿原酸含量分别下降19%、29%、27%。基于广泛靶向代谢组学，从枸杞芽茶中鉴定出11类594种代谢物，包括黄酮类化合物、酚酸类化合物、生物碱、氨基酸及其衍生物、脂质等化合物。与枸杞芽原料相比，漂烫、一次杀青、二次杀青、炒制和提香处理分别使270、287、298、295种和298种差异代谢物发生显著变化，主要为黄酮类化合物、核苷酸及其衍生物、酚酸类化合物、氨基酸及其衍生物，这些差异代谢物主要富集在嘌呤代谢、烟酸和烟酰胺代谢、半胱氨酸和蛋氨酸代谢等途径；少量富集在玉米素生物合成、ABC转运蛋白等途径。不同工序下枸杞芽茶中的肌苷、高胱氨酸、肉桂酸、4-羟基-3-甲氧基肉桂酸、异阿魏酸等物质含量存在显著差异，表明这些代谢物参与枸杞芽茶加工过程中的品质形成。本研究结果可为枸杞芽茶加工过程中营养功效成分变化及质量控制提供一定的理论依据。

分类号： TS272.5

  • 相关文献

[1]基于广泛靶向代谢组学的武夷肉桂加工过程代谢物的动态变化. 陈梅春,陈善明,马秋梅,陈雯帆,陈雯颖,林恩泉,蓝江林,刘波,王阶平. 2025

[2]广泛靶向代谢组学分析不同采收期紫黑香米和普通大米成分差异. 田程飘,龙凌云,刘功德,叶雪英,谢秀萍,檀小辉,王丽萍. 2024

[3]枸杞芽茶与叶茶的化学成分和抗氧化活性分析. 周志阳,曹有龙,王艺涵,陈帝君,米佳,李晓莺,闫亚美,曾晓雄. 2017

[4]枸杞芽茶栽培技术. 李建国,马金平,王孝,陈彦珍. 2015

[5]沙枣花、枸杞芽茶复合饮料加工工艺研究. 李晓莺,何军,张曦燕,刘兰英,曹有龙. 2015

[6]传统客家绿茶在连续化生产线加工过程中主要品质成分的变化趋势研究. 乔小燕,饶幸霞,黄国资,黄秀新,丘亮伟,黄海英,陈栋. 2015

[7]原料选择和处理对山果饮料品质的影响. 韩志慧,郭富常,张峻. 1996

[8]HACCP体系在即食鱿鱼丝加工中的应用. 汪昌保,赵永富,王志东,金宇东,刘践,刘丽艳,严登秀,李行通. 2014

[9]如皋黑塌菜速冻加工技术. 王禹昕,章勇,王妮颖,徐海. 2023

[10]蒙顶黄芽不同加工工序中色泽变化与品质相关性研究. 刘晓,张厅,唐晓波,王小萍,马伟伟,张娟,李春华,王云. 2021

[11]安溪铁观音加工过程中影响色、香、味的成分变化. 康育鑫,陈永快,肖两德,廖水兰,赵健. 2022

[12]不同加工精度及加工工序对小米营养品质的影响. 桑璐曼,王超,赵卿宇,刁现民,王显瑞,沈群. 2025

[13]基于广泛靶向代谢组学的竹黄活性成分分析. 钱瑞,任锡毅,刘永翔,蒋选利. 2019

[14]基于广泛代谢组学的荔枝果肉营养代谢物综合解析. 蒋侬辉,朱慧莉,刘伟,向旭,肖志丹,赖旭辉,凡超,金峰,朱倩莹. 2022

[15]代谢组学解析西藏青稞白粉病分子机制. 魏玲玲,旺姆,曾兴权. 2019

[16]福州单瓣茉莉和双瓣茉莉不同器官的广泛靶向代谢组学分析. 洪雅萍,谷梦雅,高婷,杨文文,林宏政,金珊,王鹏杰,叶乃兴. 2023

[17]基于广泛靶向代谢组学的半遮阴处理腺枝葡萄果实差异代谢物解析. 盘丰平,韦荣福,吴代东,成果,张劲,周咏梅,谢林君,庞丽婷. 2024

[18]基于超高效液相色谱-三重四极杆质谱技术的冬瓜瓤化学成分分析. 陆胜勇,傅曼琴,徐玉娟,谢大森,余元善,温靖,肖更生. 2023

[19]西藏青稞抗白粉病的广泛靶向代谢组研究. 魏玲玲,旺姆,曾兴权. 2020

[20]基于代谢组学分析GSH对霞多丽葡萄酒代谢产物的影响. 梁红敏,高德艳,全巧玲,王聪,郭亚芸,史红梅. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序