不同比例桑枝屑基质栽培香菇的营养成分比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶雷

作者： 叶雷;清源;吴建;张波;杨学圳;李小林

作者机构：

关键词： 桑枝屑;香菇;氨基酸;营养成分

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2025 年 31 卷 005 期

页码： 45-52

摘要： 目的：分析不同比例桑枝屑基质栽培鲜香菇的营养及氨基酸组成差异。方法：香菇“808”为供试菌株，以不同桑枝屑比例（0%～40%）替代杂木屑组分进行熟料代栽，测定第一潮产出子实体水分、粗蛋白、粗纤维、灰分、粗多糖、粗脂肪、氨基酸组成，分析呈味氨基酸，并计算必需氨基酸比值（RAA）、必需氨基酸比值系数（RC）和必需氨基酸比值系数分（SRC）等，基于主成分分析探讨不同比例桑枝屑栽培香菇的氨基酸特点，综合评价香菇营养差异。结果：受试香菇含16种氨基酸，包括人体必需7种氨基酸，总氨基酸（TAA）含量2.100～2.664 g/100 g,TIAA/TNIAA值分布范围48.34%～54.64%。TIAA/TAA分布范围32.57～35.33。主成分分析提取了4个主成分，累计方差贡献率为84.302%。40%桑枝屑基质栽培香菇的氨基酸得分最高。必需氨基酸含量接近WHO/FAO模式，其中苏氨酸（Thr）、赖氨酸（Lys）含量丰富，第一限制氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸（Met+Cys）。SRC值63.10～79.98，采用40%桑枝屑基质栽培香菇蛋白营养价值最高。鲜香菇中粗蛋白含量3.02～3.76 g/100 g、粗纤维含量1.03～1.10 g/100 g、灰分含量0.72～0.88 g/100 g、粗多糖含量0.88～1.02 g/100 g、粗脂肪含量0.35～0.45 g/100 g，表明香菇属于高蛋白、低脂肪、低纤维，营养丰富的菌类。结论：综合分析认为，采用30%～40%的桑枝屑基质替代杂木屑栽培香菇具有较高蛋白营养价值，为开发利用桑栽香菇、科学膳食搭配提供了科学依据。

分类号： TS219

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