剁椒蛇鲻软罐头的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈胜军

作者： 陈胜军;杨贤庆;石红;刁石强;吴燕燕;周婉君;李来好

作者机构：

关键词： 蛇鲻;软罐头;研制

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2007 年 02 期

页码： 149-150

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以我国南海捕获的长条蛇鲻(Saurida filamentosa Ogilby)为原料,经腌制、油炸、调味、真空封装和杀菌等工序,制得剁椒蛇鲻软罐头。产品蛋白质为26.62%,脂肪为11.60%,营养丰富,肉质紧密,色泽美观,香辣味美,食用方便,为蛇鲻的开发利用开辟了一个新的方向,可以促进其经济效益的提高。

分类号： TS295.4

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