“张杂谷”系列谷子品种淀粉含量的分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩俊华

作者： 韩俊华;张爱霞;罗敏;张少丹;平慧娟;王慧军

作者机构：

关键词： 张杂谷系列谷子;直链淀粉;胶稠度;碱消值

期刊名称： 河北工业科技

ISSN： 1008-1534

年卷期： 2012 年 01 期

页码： 25-28+36

摘要： 对不同产地的"张杂谷"品种谷子的直链和支链淀粉含量、胶稠度、碱消值进行了分析,运用双波长法同时测定谷子中直链淀粉和支链淀粉的含量。结果显示,直链淀粉含量、胶稠度和碱消值均因品种和产地不同而有差异。不同产地的4个品种谷子直链淀粉含量平均为14.46%(质量分数,下同),总淀粉含量平均为71.73%,胶稠度为9.1%～16.3%,碱消值为2.8～3.4。结果初步表明,"张杂谷"系列谷子具有较好的食味品质。

分类号： S515

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