植物乳杆菌6003对肌肉蛋白质的分解能力(Ⅱ)

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐为民

作者： 徐为民;徐幸莲;周光宏

作者机构：

关键词： 植物乳杆菌6003;肌浆蛋白;蛋白分解

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2003 年 24 卷 04 期

页码： 41-45

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cellextracs,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌原纤维提取液中的蛋白质的分解作用。通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明各实验组对肌原纤维提取液中蛋白、肽分解、游离氨基酸的增加作用较弱,其中Cell+CE组中作用稍为显著,CE组对肌原纤维提取液中蛋白质的分解几乎不起作用。

分类号： TS201.3

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