冷浸渍工艺对'北红''北玫'半甜葡萄酒品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李阿波

作者： 李阿波;李瑞雪;冯学梅;潘洁

作者机构：

关键词： 北红;北玫;冷浸渍;半甜型葡萄酒;理化指标

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2023 年 006 期

页码： 107-111

摘要： 以'北红''北玫'葡萄为试材,在7℃下冷浸渍3 d后进行发酵,调查冷浸渍对'北红''北玫'半甜型葡萄酒理化指标及其感官品质的影响.结果表明,与传统酿造工艺相比,冷浸渍处理均能不同程度地提高'北红''北玫'半甜葡萄酒总酚、花色苷、总酸物质的含量,对发酵过程中比重、酒精度、还原糖、单宁的影响不明显.经过冷浸渍处理所酿出的'北红''北玫'半甜型酒颜色更加艳丽,稳定性好,口感更加饱满、平衡,层次感丰富.因此,冷浸渍工艺适合该品种半甜型酒的酿造.

分类号： TS262.61

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