黑果腺肋花楸花生粕乳饮料复配稳定剂制备工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 龙雯洁

作者： 龙雯洁;石太渊;于淼;单晓丽;王珍;宋文娜;吕美琳;陈洪杰;吕长鑫

作者机构：

关键词： 黑果腺肋花楸;花生粕;乳饮料;复配稳定剂;稳定性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 45 卷 018 期

页码： 152-159

收录情况： 北大核心

摘要： 以黑果腺肋花楸和花生粕为原料，研制一款黑果腺肋花楸花生粕乳饮料，并探究最佳稳定剂种类和添加量对其稳定性能的影响。通过单因素试验、L9(34)正交试验和Box-Behnken设计法优化乳饮料基础配方和稳定性工艺，通过粒径和流变分析法分析产品稳定效果。结果表明：以77.75%花生粕乳液、13%黑果腺肋花楸汁、9%白砂糖、0.25%柠檬酸调配成的乳饮料风味最优；响应面试验结果表明，羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和阿拉伯胶复配稳定剂的添加量分别为0.19%、0.27%、0.15%时，产品沉淀率最小，为0.24%。粒径、流变结果证实，复配稳定剂可使乳饮料粒径分布在最小范围（0.1～80μm）且黏度低于3种单一稳定剂。黑果腺肋花楸花生粕乳饮料乳香浓郁且兼具黑果腺肋花楸风味，口感酸甜适中，成品呈现乳粉色，状态良好且口感清爽。

分类号： TS275.4

  • 相关文献

[1]富硒发芽大豆乳饮料的研制及稳定性研究. 马艳弘,周剑忠,王英,黄开红. 2011

[2]紫薯乳饮料工艺及其稳定性研究. 闫征,李春阳. 2012

[3]花生牛奶复合乳饮料乳化稳定剂配方优化. 马永轩,郝娟,田云,李升锋,吴婕. 2022

[4]黑果腺肋花楸多酚的抑菌活性研究. 苗妙,刘宇璇,胡苗苗,岳田利,袁亚宏,蔡瑞,王周利. 2017

[5]咖啡发酵含乳饮料的研制. 李向东,刘鹭. 2012

[6]亚麻籽胶在搅拌型酸奶加工中的应用研究. 李向东,吕加平,夏志春,乔成亚. 2008

[7]走出酸奶认识上的误区. 赵瑞生 ,布改英. 2002

[8]紫甘薯乳饮料加工工艺研究. 朱红,钮福祥,张爱君,孙健,徐飞. 2008

[9]发酵型薏米乳饮料的工艺条件研究. 徐粉林,曹泽虹,王卫东,张明,董玉玮,周坤,孙月娥,郭胜. 2015

[10]混料设计优化花生粕制备呈味基料复合酶配比. 张丽霞,孙晓静,魏松丽,金璐,麻琳,孙强,芦鑫,赵谋明. 2021

[11]Viscozyme L预处理花生粕提取花生浓缩蛋白的研究. 于丽娜,齐宏涛,彭娅萍,杨伟强,孙杰,张初署,毕洁,王明清. 2019

[12]酶解条件对花生粕水解液的抗氧化活性影响研究. 陈盛楠,江连洲,李扬,乔国华,刘珊. 2013

[13]花生饼、粕鸡猪氨基酸真消化率的测定. 任鹏,张宏福. 2000

[14]精氨酸高效利用乳酸菌的筛选及应用. 蔡国林,周佳慧,樊振,赵燕慧,周孝东,孙海彦,龙杰. 2021

[15]花生粕综合利用研究进展. 刘庆芳,蒋竹青,贾敏,邱斌,刘玮,宗爱珍,刘丽娜,徐同成,杜方岭. 2017

[16]食用菌发酵花生粕降解黄曲霉毒素B1研究. 朱立飞,曲春娟,唐月异,王冕,周海翔,于强,张初署,张建成. 2022

[17]菌酶协同改善花生粕的饲用品质. 周佳慧,李晓敏,蔡国林,孙海彦,陆健. 2021

[18]杂粕替代豆粕的研究进展及其提质增效技术. 闫益波,宋献艺. 2019

[19]大豆花生复合挤压组织化蛋白质构特性的研究. 孙照勇,魏益民,张波,陈锋亮. 2009

[20]花生粕的主要特征、营养成分及综合开发利用. 陈杰,方志伟,徐鹤龙,陈德华,郭仕清,谢玉钊. 2008

作者其他论文 更多>>

微信小程序