人参膳食纤维的营养成分和多糖结构及热稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 华梅

作者： 华梅;李珊珊;曲迪;陈建波;李志满;孙印石

作者机构：

关键词： 人参药渣;人参膳食纤维;营养成分;多糖结构;热稳定性

期刊名称： 特产研究

ISSN： 1001-4721

年卷期： 2020 年 002 期

页码： 20-26

摘要： 以人参药渣为原料,按照国标方法提取了不同类型的人参膳食纤维,并对其营养成分、多糖结构和热稳定性质进行了研究.结果表明,人参药渣中总膳食纤维(G-TDF)含量达70%.其中水溶性膳食纤维(G-SDF)含量达10.24%,非水溶性膳食纤维(G-IDF)含量达60.77%.G-SDF和G-IDF均含有丰富的营养成分,包括糖类(51.36%/15.21%,G-SDF/G-IDF)、蛋白质(10.02%/11.42%,G-SDF/GIDF)、糖醛酸(18.04%/4.26%,G-SDF/G-IDF)和多种氨基酸,并且不含脂肪,可作为高营养低热量的食品原料.G-SDF和G-IDF具有较好的持水性和持油性等理化性质;能够耐受200℃以下的热加工处理.G-SDF和G-IDF还具有典型的孔洞结构和多糖官能基团,这些结构是其具有理想理化性质的结构基础.本研究为人参膳食纤维成为功能性食品原料提供了必要的理论依据.

分类号： TS218

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