绿茶栗香的形成及工艺研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张铭铭

作者： 张铭铭;江用文;袁海波;杨艳芹;邓余良;董春旺;李佳;滑金杰;王近近

作者机构：

关键词： 绿茶;栗香;影响因素;干燥工艺

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2020 年 02 期

页码： 129-137

摘要： 为研究绿茶栗香形成的干燥工艺及机理,笔者综述了近30年来国内外的香气及栗香相关研究,发现香气的研究较多而栗香的研究却少有提及。栗香香型虽已做出细分并探究出其关键组分,但仅在香气理论上猜测其形成机理,尚未基于加工工艺探究其具体机理。此外,栗香的影响因素并未做深入探究,仅推测出杀青、干燥工艺是栗香形成的关键因素,今后还需基于干燥工艺及参数等方面进行系统性研究。本论文归纳了栗香的相关文献报道,探讨了栗香形成的关键工艺,并着重分析了干燥工艺对栗香形成的影响,以期为栗香绿茶的定向加工提供理论依据。

分类号： TS272.51

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