欧李酒提质增效生产工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘明

作者： 刘明;荆红彭;陈颖;张世杰;陈晓明;郭意如

作者机构：

关键词： 欧李酒;工艺优化;果胶酶;纤维素酶;β-葡聚糖酶;辅色素

期刊名称： 天津农业科学

ISSN： 1006-6500

年卷期： 2025 年 31 卷 007 期

页码： 73-78

摘要： 为提高欧李酒的出酒率、澄清度和色素稳定性，以农大4号欧李品种为原料，对欧李酒生产工艺进行优化。通过正交试验筛选果胶酶与纤维素酶最佳酶解浓度，欧李发酵阶段添加的辅色素浓度，β-葡聚糖酶酶解澄清工艺，并进行相对应的感官评价，筛选出欧李酒最适宜的生产工艺。结果显示，G-3果胶酶800 mg·L-1+纤维素酶800 mg·L-1酶解后，欧李出汁率和澄清度最高；150 mg·L-1丁香酸在欧李酒发酵前期添加优于后期，优于咖啡酸和槲皮素，其色度值在陈酿半年后变化较小；原酒利用β-葡聚糖酶处理7 d后，再用皂土处理14 d，澄清阶段出酒率提高至90%，热稳定性好，品评得分高，为90分。综上，2种酶复配以及两种澄清剂复合使用提高了欧李出酒率和澄清度，丁香酸在发酵前期添加显著提高了欧李酒色泽的稳定性。

分类号： TS262.7

  • 相关文献

[1]制粒工艺对饲料中β-葡聚糖酶及纤维素酶活性影响的研究. 杨海锋,刘泽辉,宋卫国,赵志辉. 2014

[2]超声协同果胶酶提取黑木耳糖醛酸工艺优化. 吴俐,汤葆莎,赖谱富,李怡彬,翁敏劼,陈君琛. 2019

[3]复合酶解法脱除柑橘囊衣工艺研究. 方修贵,李嗣彪,林媚,曹雪丹. 2009

[4]利用转座子Tn5诱变植物青枯菌获得胞外蛋白输出功能丧失突变体. 黄键中,毛国璋,何礼远,Mark A.Schell. 1994

[5]响应面法优化无花果果汁酶解提取工艺研究. 孙小华,马艳弘,崔晋,韩德果,程果,窦泓喆,杨国慧. 2018

[6]果胶酶和纤维素酶澄清荔枝提取液研究. 唐小俊,池建伟,张名位,张雁,魏振承,张瑞芬. 2007

[7]纺织用纤维素酶、果胶酶高产菌株选育与固态发酵及其应用. 王龙英,费笛波,皮雄娥. 2006

[8]二氧化氯对果胶杆菌(P.carotovorum subsp.carotovorum)抑制效果的研究. 乔勇进,甄凤元,刘晨霞,高春霞,王晓. 2018

[9]咖啡果皮不同堆沤处理养分含量及其对咖啡植株生长的影响. 赵青云,普浩杰,王秋晶,董云萍,林兴军,孙燕,龙宇宙. 2020

[10]无花果酶解制汁工艺优化及抗氧化活性. 马艳弘,田丽敏,孙小华,崔晋,金秋琼,杨国慧. 2019

[11]柑橘皮渣降解菌的筛选及特性. 李世忠,黄建国,李治玲,彭良志,李勇. 2014

[12]柑橘皮渣降解酶的筛选. 张超,曾顺德,尹旭敏,刁源. 2010

[13]水稻纹枯病菌致病性与酶活力的关系. 陈兵,王坤元,董国强,袁康培,林开江. 1992

[14]酶法辅助提取米糠油的工艺条件探讨. 唐卿雁,高瑞霞,黄闰,李永平,郭咏梅. 2015

[15]酶法降黏工艺在鲜甘薯直接发酵制备乙醇中的应用. 岳瑞雪,钮福祥,孙健,徐飞,王洪云,朱红,张毅. 2016

[16]电子束辐照对草莓灰霉病菌致病力及致病相关酶活性的影响. 陈召亮,王海宏,乔勇进. 2013

[17]酶法制取甜柿浑浊果汁的工艺研究. 万楚筠,周坚. 2006

[18]亚麻脱胶过程中常用酶类的动态变化. 彭源德,杨喜爱,严理,唐守伟,郑科,刘昭铁,熊和平. 2006

[19]果树果实脱落调控机理研究进展. 刘亚龙,欧春青,张艳杰,李舒然,叶宇,姜淑苓,王斐. 2024

[20]生物酶法提取黄秋葵果实黄酮工艺优化研究. 王维婷,曹宏杰,郭溆,程安玮,刘超,孙金月. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序