黄花菜干燥及加工工艺研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋兆伟

作者： 宋兆伟;张宇微;张越;崔瀚元;陈颖;丁舒;陈晓明

作者机构：

关键词： 黄花菜;漂烫;干燥;加工工艺;品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2025 年 25 卷 002 期

页码： 134-143

摘要： 黄花菜是一种既可作为蔬菜食用，又具有保健功效的食品。由于黄花菜的生产季节性较强，干燥加工是其最主要的加工方式。分析了黄花菜干燥前处理的主要漂烫方式及其特点，总结了7种干燥工艺的优缺点，以及这些工艺对黄花菜品质、营养成分和生物活性的影响，概述了黄花菜高值化加工和利用的现状，为黄花菜产业未来的发展方向、应用领域的拓展及产业链的延伸提供了理论参考。

分类号： TS255.3

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