酸橙汁苦味去除工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 单杨

作者： 单杨;李高阳;张群;苏东林;付复华

作者机构：

关键词： 酸橙汁;苦味;响应面法;数学模型

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2015 年 15 卷 12 期

页码： 134-142

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 酸橙出汁率高,营养丰富,具有浓郁的橙类特有香味。然而其强烈的苦味限制了对它的综合开发利用。酸橙的苦味物质主要是柚苷,而柠檬苦素的含量较少。本文采用二次通用旋转组合设计研究柚皮苷酶对酸橙汁的脱苦工艺,并对建立的数学模型进行规划求解及试验验证。结果表明:最佳工艺条件为酶用量0.69 g/L、酶解95min、果汁p H 4.5、温度51℃。经验证,在此条件下,酸橙汁脱苦率(95.073±0.627)%(n=3),与理论值95.70%基本一致。该回归模型可较好地预测酸橙汁的酶法脱苦率。

分类号： TS255.44

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