姜黄淮山米饼的储存期加速试验研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任二芳

作者： 任二芳;牛德宝;王运儒;谢朝敏;艾静汶;罗小杰;苏艳兰;温立香;黎新荣

作者机构：

关键词： 姜黄淮山米饼;储存期;加速试验

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 37 卷 03 期

页码： 196-200

收录情况： 北大核心

摘要： 采用食品储存期加速试验方法,预测姜黄淮山米饼的储存期。探讨姜黄淮山米饼分别在35、45、55℃储存条件下的酸价、过氧化值和感官评价分值的变化。研究结果表明:姜黄淮山米饼在35℃条件下储存160 d,45℃条件下储存80 d,55℃条件下储存40 d,其酸价、过氧化值均未超过GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定的指标,同时感官评价也表明,产品均未达到储存期限。因此,推断出姜黄淮山米饼在室温(25℃)下的储存期至少为320 d。

分类号： TS213`TS255.3

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