2种加工工艺豆浆产品中黄酮类物质与总抗氧化能力的比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李有宝

作者： 李有宝;华晓曼;陈今朝;朴春红;于寒松;胡耀辉

作者机构：

关键词： 生浆工艺;熟浆工艺;黄酮类物质;抗氧化活性

期刊名称： 吉林农业大学学报

ISSN： 1000-5684

年卷期： 2016 年 38 卷 06 期

页码： 759-765

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以15个不同大豆品种为原料,分别以目前豆制品加工中2种主流的生产工艺——生浆和熟浆工艺制备豆浆,进一步通过亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色、HPLC和总抗氧化能力测定方法(FRAP)对各个样品中的总黄酮含量、异黄酮单体组成及含量和总抗氧化能力进行检测分析和评价。结果表明:熟浆豆浆中的总黄酮含量、8种异黄酮单体含量都显著高于生浆豆浆中的含量,功能性活性单体苷元含量在加工成豆浆后含量都有所上升(P<0.05),总黄酮含量经加工前后变化不显著(P>0.05),而熟浆豆浆的总抗氧化能力要优于生浆豆浆(P<0.05)。

分类号： TS214.2

  • 相关文献

[1]两种豆浆制备工艺黄酮类物质与ABTS自由基清除能力比较研究. 李有宝,华晓曼,陈今朝,胡耀辉,于寒松. 2015

[2]不同豆浆制备工艺活性成分与DPPH自由基清除能力比较研究. 于寒松,张伟,陈今朝,胡耀辉. 2014

[3]两种工艺生产豆腐的营养成分与品质特性的关系. 于寒松,陈今朝,张伟,王玉华,刘俊梅,朴春红,胡耀辉. 2015

[4]熟浆工艺中去除胰蛋白酶抑制因子的参数优化. 于寒松,甘晶,王玉华,朴春红,任大勇,胡耀辉. 2015

[5]应用标准添加法测定黄酮类物质在桑叶中的总量. 杨贵明. 2008

[6]甘薯叶中黄酮类化合物提取工艺研究. 朱红,钮福祥,张爱君,徐飞. 2006

[7]芹菜生长及黄酮类物质积累对PEG6000胁迫的响应. 阎君,于力,王颖,王虹,朱龙英,朱为民. 2018

[8]荞麦麸皮中黄酮类物质的提取纯化及壳聚糖复合膜的制备. 王昱儒,岳田利,袁亚宏,蔡瑞,王周利. 2017

[9]采用液质联用方法检测黄秋葵荚果黄酮类物质含量. 谢进,黄艳宁,徐瑞,曹亮,范海珊,朱校奇. 2017

[10]同时测定6种柿叶黄酮类物质方法的建立. 安淼,余贤美,王洁,刘加芬,艾呈祥. 2016

[11]酶法提取板栗雄花序中黄酮类物质的关键技术研究. 杨威,常虹,谢敏,赵丽芹. 2012

[12]均匀设计优选超声波提取甘薯叶黄酮的研究. 章英,宋江峰,李大婧,刘春泉,金邦荃. 2010

[13]六种蜂花粉多酚和黄酮类物质含量测定及抗氧化性的研究. 张红城,董捷,李慧,李春阳. 2007

[14]杏花花粉中功能性成分的研究进展. 高凌宇,田文礼. 2010

[15]'华仲12号'杜仲叶片黄酮类物质组成鉴定及含量分析. 李慧,张婉,李静,朱景乐,陈梦娇,唐骏,孟益德,刘丹. 2022

[16]洋葱中黄酮类物质的研究进展. 靳琼,周启刚,潘运国,刘晓,程安玮,弓志青,王文亮. 2012

[17]‘华仲12号’杜仲叶片黄酮类物质组成鉴定及含量分析. 李慧,张婉,李静,朱景乐,陈梦娇,唐骏,孟益德,刘丹. 2022

[18]木豆叶提取液膜分离纯化研究. 郑菲艳,洪佳敏,徐晓俞,鞠玉栋,邱珊莲,吴维坚,郑开斌. 2016

[19]不同脂肪酸对桑黄液体发酵的影响. 高兴喜,姚强,宫志远,郎晓,任鹏飞,刘岩. 2011

[20]不同蜂胶制品的品质和黄酮含量分析. 雷树明,张燕新,杨娟,陈顺安. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序