饺子品质评价方法

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵琳

作者： 赵琳;兰静;戴常军;李辉;李宛

作者机构：

关键词： 饺子品质;评价;色度仪;质构仪

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2007 年 15 卷 02 期

页码： 12-14

摘要： 以11个品质差异较大的小麦样品为材料,研究饺子的品质评价方法,采用CR-310色彩色差计和质构仪分别测定饺子面皮的颜色和质地,按照国家标准SB/T10138-93《饺子用小麦粉》对饺子进行感官评价。结果表明:采用色度仪测定饺子皮的颜色,用质构仪测定饺子皮的硬度和弹性,感官品尝饺子的细腻度和表观状态有助于客观的评价我国传统食品饺子的品质差异,减少人为误差。

分类号： TS213.2

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