文献类型： 中文期刊
第一作者： 黄婷
作者： 黄婷;闫亚美;刘俭;张波;何昕孺;何旭;秦垦
作者机构：
关键词： 枸杞鲜果;理化指标;感官评价;相关性分析;果实品质
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 2694-6114
年卷期： 2021 年 42 卷 019 期
页码： 19-27
收录情况： 北大核心
摘要： 以10个品种(系)宁夏枸杞鲜果为材料,测定枸杞鲜果的百粒重、最大单果重、硬度、色差、可溶性固形物、可滴定酸、总糖、黄酮等19项理化指标,采用模糊感官评价法,调查50名男性、50名女性对枸杞鲜果色泽、外观、苦味、口感4个指标评分,分析枸杞鲜果理化指标与感官评价相关性.结果表明,10个品种(系)枸杞鲜果总糖含量最高的"14-401"与其它品系差异显著;可滴定酸含量最高的"14-401"与其它品系差异显著;果实硬度较大的"Z44"和"14-4-4-13"与其它品系差异显著.10个品种(系)枸杞鲜果色泽平均得分在3.30~7.43之间,外观平均得分在3.15~7.18之间,苦味平均得分在4.20~7.85之间,口感平均得分在4.06~8.78之间;"14-4-4-13"色泽、外观、口感评分均最高,苦味评分最低.最大单果重和男性色泽评价、男性外观评价、综合外观评价均显著正相关,与女性苦味评价显著负相关;硬度与男性口感评价显著负相关;糖酸比与女性苦味评价显著正相关;色泽评价与外观、口感评价极显著正相关;苦味评价与外观、色泽评价显著负相关,与口感评价极显著负相关;外观评价与口感评价极显著正相关.
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