酸豆奶发酵工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈建华

作者： 陈建华;熊光权;叶丽秀

作者机构：

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 1990 年 06 期

页码： 31-32

摘要： 黄豆不仅资源丰富,而且营养价值极高,蛋白质含量多达的40％,千百年来,在我国和世界一些地区,拥有众多的消费者。利用黄豆制作的酸豆奶,是一种新型的乳酸菌发酵饮料,它不含任何化学添加剂,属纯天然食品。具有清新的酸味,口感好,没有豆腥味,低聚糖经过分解,有利于人体的消化和吸收;它含有大量活性乳酸菌,对人体肠道腐败菌有抑制作用,并且可以防止心脏病、高血压,还具有减肥和抗癌的功能,是理想的营养保健饮料。

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