电解水对鱼干中真菌毒素消除效果研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙文烁

作者： 孙文烁;靳梦曈;武爱波;潘迎捷;赵勇

作者机构：

关键词： 电解水;真菌毒素;消除;鱼干

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2015 年 10 期

页码： 222-226

收录情况： 北大核心

摘要： 本研究探讨了电解水对黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2(AFB1、AFB2、AFG1、AFG2)及赭曲霉毒素(OTA)5种真菌毒素标准品(50μg/L)的消除效果,进一步分析比较电解3个浓度Na C1溶液(1.5、2.0、2.5 g/L)得到的酸性电解水(Ac EW-1、Ac EW-2、Ac EW-3)及碱性电解水(Al EW-1、Al EW-2、Al EW-3),以及Ac EW-3、Al EW-3与去离子水(TW))之间对人工污染鱼干(2±0.5 g、40μg/kg)中5种真菌毒素的消除效果差异。碱性电解水能有效的消除5种真菌毒素标准品,消除率均在90%以上。Ac EW-3对鱼干中5种真菌毒素消除效果优于Ac EW-1及Ac EW-2;3种Al EW对鱼干中5种真菌毒素的消除效果无显著性差异(p>0.05)。Ac EW-3与Al EW-3对鱼干中4种黄曲霉毒素的消除效果显著(p<0.05)高于TW,但两者之间消除效果无显著性差异(p>0.05),Al EW-3对鱼干OTA的消除效果均显著(p<0.05)高于Ac EW-3及TW消除效果。因此,用碱性电解水浸泡鱼干,去除多余盐分同时,消除鱼干中可能存在的真菌毒素,减少由真菌毒素导致的食品安全问题。

分类号： TS254.4

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