闽产柑橘果实氨基酸含量及组成分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 颜孙安

作者： 颜孙安;林香信;钱爱萍;姚清华

作者机构：

关键词： 柑橘;蛋白质氨基酸;非蛋白质氨基酸;分析

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2012 年 18 卷 06 期

页码： 66-70

摘要： 目的:分析9种闽产柑橘果实氨基酸含量及其组成的差异情况。方法:采用盐酸水解法前处理,使用日立L-8800氨基酸自动分析仪测定。结果:柑橘果实至少含有17种蛋白质氨基酸和2种非蛋白质氨基酸。冰糖橙的蛋白质氨基酸总量、特殊功效蛋白质氨基酸的比重以及支链氨基酸的比重均最高。永春芦柑的药用氨基酸与酸味氨基酸的比重均最高。柑橘的E/T、E/N均低于FAO/WHO提出理想蛋白质的标准,第一限制氨基酸为Met+Cys。葡萄柚的非蛋白质氨基酸总量最高,其中γ-氨基丁酸含量也最高。纽荷尔橙的牛磺酸含量最高。结论:柑橘果实在氨基酸组分及含量上存在一定的差异,可根据不同的开发利用目标,选择合适的柑橘品种。

分类号： TS255.7

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