"三度法"在坚果营养评价中的应用:以花生为例

文献类型： 中文期刊

第一作者： 颜孙安

作者： 颜孙安;黄敏敏;刘文静;林香信;姚清华

作者机构：

关键词： 坚果;营养价值;三度法;花生

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2024 年 49 卷 002 期

页码： 88-94

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了科学指导坚果选购和膳食合理搭配,以福建地区5 个获全国农产品地理标志的花生品种("赖坊""衙口小琉球""朱口小籽""文亨红衣""洋后")为研究对象,以七大类营养素、必需脂肪酸、必需氨基酸和部分功能性营养因子共50 种营养素为评价指标,依次计算花生仁中营养素的多样度、匹配度和平衡度.在此基础上,计算综合评价指标偏离指数,获得 5 种花生仁营养价值的综合排序.结果表明:5 种花生仁营养素的多样度一致,均含有46 种营养素,但匹配度差异较大,"洋后""赖坊""朱口小籽""衙口小琉球""文亨红衣"的匹配度分别为0.933、0.671、0.449、0.440 和0.367;5 种花生仁营养素的平衡度比较接近,介于0.353~0.375 之间;5 种花生仁营养素的偏离指数从低至高排序为"洋后""赖坊""朱口小籽""衙口小琉球""文亨红衣".因此,5 种花生中营养价值最高的为"洋后",最低的为"文亨红衣".

分类号： S565.2%TS201.4

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