贮藏温度对百香果果皮性状及其活性氧代谢的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任丽花

作者： 任丽花;潘葳;韦航;方灵;刘文静;傅建炜

作者机构：

关键词： 百香果;冷藏;果皮;活性氧代谢

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 017 期

页码： 246-254

摘要： 目的 探讨贮藏温度对采后百香果果皮性状及其活性氧代谢的影响.方法 以金福7号百香果为试材,通过测定贮藏过程中失重率、果皮色度值、果皮中的一些活性氧代谢指标的变化规律,来探究贮藏温度对百香果果皮理化性质的影响.结果 同常温相比,低温条件下百香果失重率相对较低,而且失重速率较小.低温贮藏能有效维持百香果的L*,低温下的a*相对较低,且a*正值出现的时间也较晚,对b*影响不大.低温在一定时间内不仅可以减缓超氧阴离子自由基(superoxide anion,O2-·)产生速率的变化,而且还可以保持相对较高的抗氧化性.结论 低温下百香果果皮水分含量和色泽表现良好,一定时间内其果皮的抗氧化活性较高.结合相关性分析结果得出,在贮藏的过程中尤其冷藏时如果注意采取适当的保水措施,并使百香果果皮保持较高的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,可以延长其贮藏期并使其保持较好外观品质.

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