不同茶树品种对东方美人茶成茶香气品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁启富

作者： 梁启富;孔宝玉;韦航;傅建炜

作者机构：

关键词： 乌龙茶;挥发物;香气;组分;品质

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2025 年 002 期

页码： 92-98

摘要： 利用气相色谱-质谱联用仪测定了金萱、金牡丹、软枝乌龙、铁观音和金观音等不同茶树品种制成的东方美人茶成茶中的香气组分和含量，对比了它们之间的差异。结果显示，在5个茶树品种制成的东方美人茶中，醇类、醛类、烷烃类和酯类物质的含量所占比例相对较高；脱氢芳樟醇和2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇等物质有助于区分不同茶树品种制成的东方美人茶；铁观音可能是适合制作香气品质优良的东方美人茶茶树品种。本研究结果表明，不同茶树品种影响了制成的东方美人茶成茶香气的成分组成和含量。

分类号： TS272.5

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