壳聚糖/H2O2雾化处理对伽师瓜贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭慧静

作者： 郭慧静;王飞;李自芹;赵志永;宋方圆

作者机构：

关键词： 伽师瓜;壳聚糖;H2O2纳米雾化;贮藏品质;主成分分析

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 243-249

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究壳聚糖、H2O2对伽师瓜长期贮藏的保鲜效果，在前期研究的基础上，采用1%壳聚糖涂膜+6%H2O2纳米雾化处理伽师瓜，在（2±0.5）℃下贮藏，分析贮藏品质变化，并对测定结果进行主成分分析。结果表明，保鲜处理能维持伽师瓜的采后品质，其中壳聚糖/H2O2复合处理效果最佳，可以显著延缓果实的腐烂指数（0.105%），抑制硬度下降（4.21 kg/cm~2）和重量损失（4.90%），减少SSC（11.5%）和ASA（15.44%）物质的消耗，防止细胞膜损伤并诱导抗氧化酶活性。PCA分析获得2个主成分，累计贡献率93.6%，其中失重率、电导率和CAT活性是伽师瓜保鲜中的关键指标。综合分析，1%壳聚糖涂膜和6%H2O2纳米雾化复合处理对伽师瓜有显著的保鲜效果，且优于单一处理，可为伽师瓜的长期保鲜提供理论指导。

分类号： TS255.3

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