一氧化氮缓释熏蒸处理对鲜切苹果片品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱珍

作者： 朱珍;丁洋;聂莹;李淑英;赵金红;唐选明

作者机构：

关键词： 一氧化氮;鲜切苹果;褐变;贮藏品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 246-251+299

收录情况： 北大核心

摘要： 本文研究一氧化氮(nitric oxide,NO)气体缓释熏蒸处理对鲜切苹果片品质变化的影响。以红富士苹果为试材,将鲜切苹果片与NO供体二乙烯三胺一氧化氮聚合物(diethylenetriamine/nitric oxide,DETANO)、柠檬酸及玉米淀粉制成的NO气体缓释剂共置于密闭容器中,在4℃条件下贮藏。贮藏期间测定鲜切苹果片的表面明度(lightness,L*)值、果肉硬度、失重率、总酚含量、多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性、可溶性固形物含量、维生素C含量以及可滴定酸含量。结果表明:与对照组相比,NO气体缓释熏蒸处理能有效减轻鲜切苹果片的表面褐变、果肉软化和失重,显著抑制总酚含量的下降和PPO活性的升高,并保持可溶性固形物、维生素C和可滴定酸含量,延缓鲜切苹果片的品质劣变,为鲜切苹果片的贮藏保鲜提供了一种新方法。

分类号： TS255.3

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