3种大豆的品质特性及其加工适宜性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李淑英

作者： 李淑英;侯丽真;于伟;王永泉;范蓓;王凤忠

作者机构：

关键词： 大豆品种;时空品质评价;加工适宜性;营养品质

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2024 年 37 卷 002 期

页码： 30-33,48

收录情况： 北大核心

摘要： 以阜豆17、皖豆15、早熟1号大豆为原料,分别制备豆浆、豆腐以及酸豆乳,分析3种大豆品种的营养及功能特性指标,同时探究不同大豆品种对其加工制品的营养及品质特性的影响.结果表明:3种大豆品种中蛋白质、脂肪以及水分含量存在显著差异,而胰蛋白酶抑制剂含量无显著差异;早熟1号中低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷和凝集素含量最高,皖豆15的植酸含量最高.阜豆17、皖豆15适合制备高蛋白质的豆浆,早熟1号制备的酸豆乳硬度较高,阜豆17制备的豆腐出品率最高.

分类号： TS201.1

  • 相关文献

[1]基于相关性与主成分分析法综合评价不同品种甘薯脆片加工适宜性. 王辉,牟琴,聂廷,王梅,刘嘉,邓仁菊. 2020

[2]开口带壳澳洲坚果的开口效果与营养成分的相关性分析. . 2019

[3]冀西北坝上地区8种马铃薯的营养及质构品质评价. 刘媛,王健,任丛涛,宋鹏飞,邢维海,袁兴茂,高清海. 2020

[4]废弃食用菌菌糠品质评价及加工适宜性研究. 聂莹,赵金红,丁洋,李淑英,刘学铭,唐选明. 2017

[5]不同品种鸡蒸煮加工适宜性评价技术研究. 王春青,李侠,张春晖,李学科,杜桂红,李海,谢小雷. 2015

[6]不同品种羊肉熏制加工适宜性评价模型研究. 柴佳丽,王振宇,侯成立,李铮,张德权. 2017

[7]谷物加工特性研究与品质评价. 王强,王丽,刘红芝. 2012

[8]不同品种莲藕加工脆片适宜性评价. 杨松,伍玉菡,陈敏,郭家刚. 2019

[9]不同品种花生加工炒花生果的适宜性评价. 金璐,张丽霞,孙强,张立涛,魏松丽,孙晓静,黄纪念,游静. 2024

[10]新疆制干葡萄加工适宜性及其评价模型的构建. 谢辉,庄岚,张雯,郭春苗,樊丁宇,潘明启,伍新宇,卢春生. 2015

[11]不同品种花生加工花生酱的适宜性评价. 金璐,张丽霞,孙强,张立涛,魏松丽,孙晓静,黄纪念,臧秀旺. 2023

[12]基于因子分析的大豆品种豆腐加工品质综合评价. 田志刚,康立宁,刘香英,张井勇,南喜平. 2010

[13]黑龙江省大豆品种创新与推广的现状与建议. 刘忠堂. 2011

[14]赤峰地区不同播期大豆救灾补种品种筛选. 张晓荣,李峰,曹磊,周学超,丁素荣. 2014

[15]江苏省主要大豆品种系谱分析. 杨加银,冯其虎,张复宁. 1993

[16]大豆品种间豆腐加工特性的差异. 许显滨,陈霞,赵乃新,李祥宾,小原忠彦,大池昶威,唐(氵尺)秀行. 1990

[17]优良大豆品种反其高产栽培要点. . 2010

[18]大豆品种品质特性与挤压系统参数的关系研究. 康立宁,田志刚,刘香英,张井勇. 2010

[19]我国东北地区大豆品种植酸含量的比较分析. 范杰英,刘香英,田志刚,张井勇,南喜平,康立宁. 2014

[20]大豆新品种通豆3号特征特性与高产技术. 王学军,汪凯华,陈柏森,马镜娣,庞邦传. 2002

作者其他论文 更多>>

微信小程序