健肝片的生产工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任君

作者： 任君;毛丽萍;冯耐红

作者机构：

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2000 年 06 期

页码： 19

收录情况： 北大核心

摘要： 0前言 　　食用菌的医疗保健功能妇孺皆知，引起食品卫生界的高度重视。近年来，各界人士在食用菌的开发利用上做了大量工作，取得了可喜的成绩，但食用菌的开发潜力还很大，有待进一步探索和挖掘。本文通过利用制罐头时预煮蘑菇的废弃用水，经过减压浓缩、喷雾干燥制成健肝片，总含氮量为 2％以上，含氨基氮 1％以上，可用于急慢性肝炎、血小板减少症的治疗，并用于营养不良和食欲不振等辅助治疗。 1仪器设备 　　真空锅 (带搅拌设备 )，喷雾干燥塔，压片机，保温缸。 2生产工艺 　　蘑菇预煮液 (折光 2％～ 4％ )→过滤 (60目筛 )→真空浓缩→过滤 (60目筛 )→配料→加热保温→喷雾干燥→ 健肝粉→配料压片→上糖衣→装瓶→贴标签、装箱 3操作要点 3 1真空浓缩 　　用 1～ 1 5kg/cm2蒸汽加热，保持锅内真空度在 80kPa下进行浓缩，使蘑菇汤浓度由 2％～ 3％提高到 30％即可出锅。 3 2配料 　　取冷的浓缩液 100kg，置于夹层锅中，顺序加入羧甲基纤维素钠 1 5kg、白糊精 7 5kg、淀粉 10 5kg、硬脂酸镁 4 5kg，拌和均匀后，加热至 80℃，保温 30min，送入保温缸，经高压泵逐渐喷入干燥室。 3 3喷雾干燥 　　进风温度为 160℃，出风温度为 85～ 90℃。 3 4配料压片 　　压片前， 10kg蘑菇粉加 0 6kg微晶纤维素、 0 4kg白糊精、 0 1kg硬脂酸镁及适量蒸馏水拌和，制成健肝粉，再进行压片。 3 5上糖衣 　　蘑菇片 60kg、加滑石粉 18kg、白砂糖 10kg、三氧化铁 300g、川腊粉 100～ 125g，白砂糖先加热水溶成 60％浓糖浆备用。上糖衣温度应两头低中间高，最高温度为 45～ 50℃，风与热要适当掌握，滑石粉与三氧化铁粉混合均匀后与糖浆分 9次浇入锅内，上糖衣时间不少于 7h。 4装瓶、贴商标、装箱 健肝片的生产工艺@任君$山西省农科院经济作物研究所!汾阳· 032200 @毛丽萍$山西省农科院经济作物研究所!汾阳· 032200 @冯耐红$山西省农科院经济作物研究所!汾阳· 032200

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