分级技术在贵州扁形茶加工中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张海伟

作者： 张海伟;金循;郑文佳;申东;刘晓霞

作者机构：

关键词： 扁形茶;分级技术;感官品质;贵州

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2010 年 32 卷 09 期

页码： 188-191

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨加工过程中分级技术对扁形茶品质的影响,以贵州兰馨雀舌扁形茶加工工艺为基础,采用震动筛将杀青叶分为3级,然后分级分别进行后续加工,分别测定各级样品的直条率、扁平率、脱毫率和碎末率。结果表明:采用分级技术可以使扁形茶的直条率、扁平率、脱毫率及碎末率分别达到84.0%、76.0%、80.3%和0.6%,显著优于未分级样品的扁平率和外形品质,尤其是扁平度与均匀度。

分类号： TS272.55

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