野生和养殖背角无齿蚌矿质元素和氨基酸含量的特征分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马明硕

作者： 马明硕;陈修报;苏彦平;虞锐鹏;刘洪波

作者机构：

关键词： 背角无齿蚌;矿质元素;氨基酸;必需氨基酸;牛磺酸

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 08 期

页码： 142-145

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以野生和养殖水域背角无齿蚌软组织为材料,采用电感耦合等离子质谱和液相色谱测试方法,分别研究其软组织中6种矿质元素和18种水解氨基酸的含量。结果表明:虽然两生境背角无齿蚌中含有的6种矿质元素和氨基酸含量高低顺序相似,但在部分矿质元素和个别氨基酸的含量上两者差异明显。野生蚌中矿质元素Ca、Na、Mg、Sr、Se的含量高于或接近养殖蚌(特别是Mg和Sr元素的含量显著较高),但后者元素K的含量极显著高于前者。两水域蚌的氨基酸组成基本一致,17种氨基酸的含量没有显著性差异,而养殖蚌牛磺酸的含量显著高于野生蚌。养殖蚌和野生蚌必需氨基酸含量分别为37.65%和36.75%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为60.38%和58.11%。

分类号： S917.4

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